Philosophie

In der Absicht die Güte des Kaffees entgegen dem starken Trend der industriellen Entwicklung von Großröstereien zu erhalten hat unser Unternehmen stetig nach den besten Bohnen in den besten Anbaugebieten der Welt geforscht. In den vergangenen Jahrzehnten sind aus kontinuierlichen Geschäften mit den Plantagen familiäre Freundschaften in der ganzen Welt entstanden.

Das Rösten ist ein überaus delikater Arbeitsprozess, in dem die rohe, grüne Bohne Gegenstand einer wirklichen Umformung des rohen Samens zu einer samtigen, wohlriechenden, dunkel gerösteten Bohne wird. Der schmale Grad zwischen Veredelung oder Zerstörung feinster, unvergleichbarer Aromanoten befindet sich oft im Sekunden- oder Zehntel Temperaturbereich. Die ständige Untersuchung und Optimierung der Röstprozesse, wie die umfassenden Zusammenhänge von Erwärmungstemperatur und Zeitsteuerung sind neben unseren Rohstoffquellen unser größtes Kapital, das uns garantiert, unseren Kunden jederzeit und kompromisslos den perfekten Kaffee anzubieten.

Von jeher besitzen unsere Mitarbeiter eine außerordentliche Leidenschaft für ihr Handwerk, eine Berufung bestehend aus täglichem Einsatz und Hingabe nur für den allerbesten Kaffee. Wir sind sehr stolz auch auf jeden unserer Kunden, der durch kürzeste Lieferwege direkt von der Rösterei stets die höchste Kaffeequalität erlebt und dies in Italien wie auch außerhalb des Landes. Des bestmöglichen Aroma wegen ist die Frische von größter Bedeutung.

Deshalb sind unsere Fertigwarenbestände bewusst klein gehalten und unsere Produktion eng auf die benötigten Abnahmemengen abgestimmt. Dies bedeutet selbstverständlich erhöhte Kosten. Das ist ein weiterer Preis, den man für außerordentliche Qualität eben aufwenden muß. Aber unsere Arbeit endet auch hier noch nicht. Die Wartung der Endgeräte ist sehr entscheidend, um einen perfekten Kaffee zu bekommen, welcher ständigen biologischen Veränderung unterliegt und nicht zuletzt von Außentemperatur und Feuchtigkeit beeinflusst wird.

Indem wir selbst regelmäßig die zubereiteten Kaffees trinken, gewinnen wir wichtige aktuelle Qualitätsinformationen.

Das Unternehmen

Geschichte seit 70 Jahren:

Zu Beginn des 20. Jahrhunderts leitete die Familie von Cesare Pavin in Tombolo, einem kleinen Dorf in der Nähe von Padua, das Caffè Commercio. Neben Cesare war auch seine Frau Elisa im Familienunternehmen beschäftigt. Sie hatten zwei Söhne: Raffaele und Luigi.

Im Caffè Commercio servierten sie ihren Kunden neben Wein und Spirituosen auch Kaffee. Dieses Getränk wurde von den Kunden sehr geschätzt und in wenigen Jahren zum Hauptprodukt im Laden. Leider starb Cesare im Alter von 32 Jahren bei einem Autounfall während einer Reise, um Waren für das Caffè Commercio zu kaufen.

Diese Tragödie hatte keinen Einfluss auf den Wunsch der Familie das Geschäft fortzusetzen. Dank Elisa bestand das Caffè Commercio weiterhin. 1949 beschlossen Raffaele und Luigi rohe Kaffeebohnen zu kaufen, zu mischen und zu rösten. Nach verschiedenen Tests haben sie eine perfekte Mischung mit unverwechselbarem Geschmack geschaffen. In wenigen Jahren wurde der im Caffè Commercio servierte Kaffee der beste in der Umgebung und zog viele Kunden aus aller Welt an.

Der Kaffee der Brüder Pavin breitete sich überall aus und wurde zunehmend nachgefragt. Es wurde zunächst mit kleinen 10 kg geröstet. Handgeröstet und wurde von Luigi verkauft, der mit seinem Fahrrad kleine Päckchen Pavin Caffè an die Kunden lieferte.

Bald wurde das Fahrrad durch ein Auto ersetzt und die Lieferung des Kaffees erfolgte durch einen Fiat Topolino 500 C.

Von diesem Moment an wurde das Wachstum von Pavin Caffè und die Akquisition eines neuen Marktes kontinuierlich.

In den Jahren 1960-1980 des letzten Jahrhunderts wurden neben dem professionellen Markt für Cafeterien und Restaurants Verkäufe an Einzelhandelsgeschäfte für die Zubereitung von Häusern mit traditionellem Moka entwickelt.

Während des Jahrzehnts 1980-1990 war der Markt hauptsächlich durch Cafeterien und Restaurants vertreten, da Pavin Caffè beschlossen hatte, sich weiterhin auf den hochwertigen professionellen Markt zu konzentrieren und nicht auf Massenverkäufe, die sich allmählich in den Supermärkten entwickelten.

Zu Beginn des 21. Jahrhunderts trat die dritte Generation mit einem starken Innovationswunsch in das Unternehmen ein, der hauptsächlich auf neuen Geschäftsbeziehungen mit dem Ausland beruhte. Der Grund war das Bewusstsein, dass ausländische Märkte eine große Chance für in Italien hergestellte Lebensmittel und Getränke darstellen und daneben gibt es auch Motivationen, die mit einer starken Offenheit und einem starken Interesse an verschiedenen Welten und Kulturen verbunden sind. Diese Haltung war ein spezifisches Merkmal des Gebiets, in dem das Unternehmen seine Wurzeln hat. Hier war der Außenhandel seit Beginn des letzten Jahrhunderts ein starkes Element sowohl für die wirtschaftliche Entwicklung als auch für die kulturelle Bereicherung.

 

Handwerkskunst

In letzter Zeit sind viele kleine Unternehmen entstanden, die sich auf das Rösten kleiner Kaffeemengen spezialisiert haben.

Sie werden allgemein und international mit dem Namen Mikroröster identifiziert. Einige dieser kleinen Unternehmen legen großen Wert auf die Auswahl und Verarbeitung des Kaffees. Diese Arbeitsverfahren gehören seit 1950 zu den Arbeitsmethoden von Pavin Caffè. Heute wie damals setzen wir Röstmaschinen für Chargen von 10 kg und weniger ein. Ebenfalls in den 50er Jahren, im hinteren Teil des Caffè Commercio, wurde ein 10 kg Röster verwendet. Bis dahin wählt das Unternehmen kleine Lose ausschließlich aus kontrollierten und sehr hochqualifizierten Lieferanten aus. Einige dieser Lose führen zur Zubereitung absolut einzigartiger und spezieller Kaffees.

Ein Beispiel ist das Kolumbien-Rum-Barrique mit einem Ursprung, das durch 3-monatige Fermentation von Kaffee in Barrique gewonnen wurde, wobei die Melasse zur Herstellung von Rum 8 Jahre lang gelagert wurde. Das Ergebnis ist ein Kaffee, der durch die Intensität seiner aromatischen Eigenschaften beeindruckt und an Rum und Kirschlikör erinnert.

Ein weiteres Beispiel ist der Panama Geisha mit einem Ursprung, ein Arabica-Kaffee, der auf vulkanischem Boden in einer Höhe zwischen 1600 und 1800 m wächst. Dieser Kaffee wird auf Plantagen mit diversifizierten Anbausystemen angebaut, auf denen keine Düngemittel verwendet werden und die Kaffeekirschen nach der traditionellen Handpflückmethode geerntet werden. Die Bohnen mit ihrer graugrünen Farbe verleihen dem fertigen Produkt ein absolut einzigartiges und sehr erkennbares Aroma.

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